食材 猪五花肉（豚バラブロック） 料酒、生抽、老抽、冰糖/白糖、[香料] 流程 五花肉切块，冷水下锅，加料酒 大火煮开后撇去浮沫捞出，温水冲净擦干 中小火下锅煸肉约 3 分钟，微发黄盛出 按肉重量 6% 炒糖色，油约为糖的 1/3 炒至琥珀色、冒小泡时下肉，裹糖色 加 8% 生抽、1~2% 老抽、6% 料酒翻匀 转移到大锅，加水没过肉块，小火炖 1 小时，有香料可以加 开盖，可补 2% 糖，大火收汁
